Llama
Charque
PROCESO DE ELABORACION DE CHARQUE
El charque no es otra cosa que la carne de llama deshidratada bajo un proceso como es rebanado en filetes, desgrasado, salado para prolongar el tiempo de conservación, secado, machucado y embolsado o envasado.
- Despiece
Se denomina así al proceso en el cual se realiza el corte de la llama por piezas, de manera que facilitará el siguiente paso, en esta etapa se separa las partes que sirven para la elaboración de charque.
- Descarnado
Considerando que el charque se elabora solamente de la pulpa definiremos así al proceso en el cual se retira la carne del hueso, de manera que los cortes realizados en la carne deberán ser precisos.
- Rebanado o fileteado
Hacer rebanadas o cortar en filetes de 1 cm. de espesor tratando de realizar cortes uniformes
- Salado
Es la acción y efecto de salar la carne para su conservación, debiendo reposar en este estado por lo menos 12 horas.
- Secado
El secado del charque se debe realizar en un secador especialmente construido con bandejas que puedan ventilar mejor la carne, generalmente el secado dura entre 3 a 5 días dependiendo de las condiciones ambientales, cada día durante el secado se debe voltear el charque para que pueda secar uniformemente.
- Machucado o martajado
Se denomina así al efecto de golpear el charque con un combo especial con la finalidad de ablandarlo sacando algunos trozos de grasa que pudieron quedarse y homogenizar su textura.
- Envasado o Embolsado
Se realiza el envasado en las bolsas plásticas, estas deberán estar debidamente selladas o cerradas para su comercialización en el mercado.
Receta del tradicional Charquekan:
Vacíe el charque en un recipiente con agua, déjelo hervir durante 20 minutos; escurra y martaje el charque cocido, luego fríalo en un sartén con aceite hasta que tome un color dorado. Al momento de servir, acompañe el charque con papas y huevos con cáscara, mote de maíz, queso en rodajas y llajhua.
BUEN PROVECHO
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