Llama
Asociación de Ganaderos de la Cuenca de Tajzara
Historia
La Cordillera de Sama es un lugar escasamente valorado por los tarijeños, quizás la imagen de cumbre helada sea lo primero que nos viene a la mente cuando se quiere evocar esa parte de la geografía conocida como Tajzara; pero hay que reconocer que aunque esta posee un clima frío característico de la puna (… ºC Temperatura Mínima y …ºC Temperatura Máxima), ofrece escenarios de indescriptible belleza y lo que es muy importante cobija a las familias tarijeñas dedicadas a la crianza de las llamas.
El año 2001 fue especial para los habitantes de la Reserva Biológica Cordillera de Sama y para la organización no gubernamental PROMETA (Protección del Medio Ambiente Tarija). Las comunidades establecidas en esta Reserva, pudieron proyectar sus expectativas de desarrollo económico, cultural, social y productivo, hacia algo que había existido desde tiempos ancestrales y que por diferentes motivos desapareció.
Ahora estos animales se crían también en Tajzara, y gracias al apoyo de PROMETA y otras instituciones, se está impulsando su reintroducción en la zona, con proyectos de mejoramiento genético, producción y transformación de carne y fibra.
Tarijeños que en la zona han recibido poca atención de las autoridades de turno y que durante mucho tiempo han sido relegados a vivir en las más difíciles condiciones climatológicas y económicas, han persistido y con la reintroducción del ganado camélido en el Altiplano Tarijeño, han traído mejores días a cada una de las comunidades beneficiadas en la zona alta, cuya capacidad organizativa constituye un ejemplo de desarrollo local con visión sostenible.
Nuestros antepasados del altiplano fueron hábiles ganaderos y domesticaron la llama adecuándola a las más diversas geografías y condiciones existentes y durante miles de años han consumido su carne convirtiéndose en la principal fuente de su alimentación; ésta se consumía como charque (secada con sal en la helada) y asada o cocida bajo tierra. La carne de llama es la más exquisita de todos los camélidos, tanto que en tiempos ancestrales, fue uno de los platos preferidos de la familia imperial Inca.
La reintroducción de ganado camélido en el Altiplano Tarijeño, ha traído mejores días a cada una de las comunidades beneficiadas en la zona alta, cuya capacidad organizativa se constituyen en un ejemplo de desarrollo local con visión sostenible.
Nuestros antepasados del altiplano fueron hábiles ganaderos y domesticaron la Llama adecuándola a las más diversas geografías y condiciones existentes y durante miles de años han consumido su carne convirtiéndose en la principal fuente de su alimentación.
La carne de llama se la consumía como charque (secada con sal en la helada) y asada o cocida bajo tierra. La carne de llama es la más exquisita de todos los camélidos, tanto que años antes, fue uno de los platos preferidos de la familia imperial inca.
Ahora estos animales se crían en Tajzara, gracias al apoyo de PROMETA y otras instituciones se esta impulsando la reintroducción de llama en la zona con proyectos de mejoramiento genético, producción y transformación de carne y fibra.
Como empezaron
La domesticación y crianza de las llamas en Tajzara se remonta a la presencia de la misma humanidad en este extenso espacio territorial, convirtiéndose así las llamas en un patrimonio natural de la región Altiplánica Tarijeña y la base de la economía y de la seguridad alimenticia de una extensa población en la zona alta del departamento.
Por sus condiciones medioambientales particulares, una vez más la Sagrada Tierra de Tajzara, se convierte en el mayor reservorio de la riqueza genética en Llama (en sus dos tipos T'hampullis y Q'aras), cuyas características gozan del reconocimiento mundial.
Durante siglos las llamas han servido como medio de transporte para la arriería, desde las zonas altas hacia los valles donde realizaban el trueque de la sal por el maíz y hacia el norte de Argentina para el trueque de la fibra de llama con harina de trigo.
Debemos mencionar, que en situaciones de desastres naturales y déficit alimentario, el sistema productivo de este valioso recurso como es la llama, se pone en riesgo, manifestándose su vulnerabilidad por la fragilidad del ecosistema y seguido de la crianza extensiva, dependiendo únicamente de las condiciones del clima, como la precipitación pluvial que incide sobre la disponibilidad de pastos en las praderas nativas.
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